Тірамісу вже багато років є предметом суперечок любителів кулінарії. Одні схильні вірити в казки та легенди, інші – шукають і знаходять все нові й нові факти, що доводять, що тірамісу – винахід порівняно молодий.
За однією з версій, перший раз тірамісу був приготовлений в XVII столітті у Флоренції. Зроблено це було на спеціальне замовлення герцога Козімо III де Медічі, відомого ласуна. Взявши рецепт і вирушивши в подорож - спочатку до Тревізо, а потім до Венеції - Медічі почав поширювати дивовижні та "магічні" ласощі по всій Італії.
Чому тірамісу користувався такою популярністю і як отримав свою назву?
Справа в тому, що у багатьох, хто скуштував цю страву, несподівано значно підвищувався настрій і навіть сексуальна активність. Вважалося, що кава та лікер, що входять до складу страви, чинили збуджуючу дію. Десерт прозвали tira mi su (у перекладі з італійської - "підбадьорюй мене", "підніми мені настрій") і вважали справжнім афродизіаком і таємною "зброєю" венеціанських жриць кохання.
Тірамісу рецепт в домашніх умовах дуже простий: знадобляться найсвіжіший сир маскарпоне з Апенінського півострова, італійське печиво савоярді та вино Марсала.
Такий набір продуктів викликав великі сумніви щодо достовірності легенди у сучасних знавців кулінарії. По-перше, сир маскарпоне з Апенінського півострова, за їхніми словами, просто не міг доставлятися до Флоренції, а пізніше до іншої Італії. Тоді просто не було способів для правильного зберігання такого ніжного та повітряного продукту, сир чекала неминуча доля - він псувався б швидше, ніж потрапляв у місце призначення. По-друге, сумнівним був і той факт, що рецепт тірамісу не був включений до жодної кулінарної книги, у тому числі до відомого багатотомника La mia cucina, випущеного до 60-х років XX століття.
Більш наближена до реальності версія про походження страви говорить: десерт придумали кухар Роберто Лінгуанотто наприкінці 60-х років у ресторані Alle Beccherie, розташованому в місті Тревізо. Страва була названа так зовсім не через ефект, що піднімає "бойовий" дух, а через відновлюючих і поживних властивостей інгредієнтів у складі і великої калорійності.
Унікальний смак чарівного десерту
Хоч рази, хто бував в Італії і пробував там тирамісу, неодмінно відзначать, що страва на своїй історичній батьківщині має абсолютно унікальний смак. Справа тут не в умілих руках кухаря та не в секретному рецепті. Головне правило тірамісу: всі інгредієнти повинні бути свіжими та високоякісними. Як відомо, цей десерт не піддається термічній обробці, а отже, добре передає первоздані смакові властивості продуктів.