Історія страви: десерт тірамісу
Тірамісу вже багато років є предметом суперечок любителів кулінарії. Одні схильні вірити в казки та легенди, інші – шукають і знаходять все нові й нові факти, що доводять, що тірамісу – винахід порівняно молодий.
За однією з версій, перший раз тірамісу був приготовлений в XVII столітті у Флоренції. Зроблено це було на спеціальне замовлення герцога Козімо III де Медічі, відомого ласуна. Взявши рецепт і вирушивши в подорож - спочатку до Тревізо, а потім до Венеції - Медічі почав поширювати дивовижні та "магічні" ласощі по всій Італії.
Чому тірамісу користувався такою популярністю і як отримав свою назву?
Справа в тому, що у багатьох, хто скуштував цю страву, несподівано значно підвищувався настрій і навіть сексуальна активність. Вважалося, що кава та лікер, що входять до складу страви, чинили збуджуючу дію. Десерт прозвали tira mi su (у перекладі з італійської - "підбадьорюй мене", "підніми мені настрій") і вважали справжнім афродизіаком і таємною "зброєю" венеціанських жриць кохання.
Тірамісу рецепт в домашніх умовах дуже простий: знадобляться найсвіжіший сир маскарпоне з Апенінського півострова, італійське печиво савоярді та вино Марсала.
Такий набір продуктів викликав великі сумніви щодо достовірності легенди у сучасних знавців кулінарії. По-перше, сир маскарпоне з Апенінського півострова, за їхніми словами, просто не міг доставлятися до Флоренції, а пізніше до іншої Італії. Тоді просто не було способів для правильного зберігання такого ніжного та повітряного продукту, сир чекала неминуча доля - він псувався б швидше, ніж потрапляв у місце призначення. По-друге, сумнівним був і той факт, що рецепт тірамісу не був включений до жодної кулінарної книги, у тому числі до відомого багатотомника La mia cucina, випущеного до 60-х років XX століття.
Більш наближена до реальності версія про походження страви говорить: десерт придумали кухар Роберто Лінгуанотто наприкінці 60-х років у ресторані Alle Beccherie, розташованому в місті Тревізо. Страва була названа так зовсім не через ефект, що піднімає "бойовий" дух, а через відновлюючих і поживних властивостей інгредієнтів у складі і великої калорійності.
Унікальний смак чарівного десерту
Хоч рази, хто бував в Італії і пробував там тирамісу, неодмінно відзначать, що страва на своїй історичній батьківщині має абсолютно унікальний смак. Справа тут не в умілих руках кухаря та не в секретному рецепті. Головне правило тірамісу: всі інгредієнти повинні бути свіжими та високоякісними. Як відомо, цей десерт не піддається термічній обробці, а отже, добре передає первоздані смакові властивості продуктів.
Comments 6
На каждый новый год я пекла торт Наполеон, причём этот процесс растягивался на три дня: сделать тесто, испечь коржи, собрать торт🤪. В этот раз была загружена работой и на это просто не было времени, а как же без десерта на праздник?! И тут Ваш рецепт, всегда думала что этот торт мне не по зубам, приготовила🎂Это просто ВОСТОРГ!!! 😍🥳а по времени 1час!!! работы. Теперь это наш любимый торт.
Мій улюблений десерт із яким я познайомилася у Парижі 2005 року, хоча до цього вже куштувала Собайон в одному київському ресторані італійської кухні на Бессарабці десь за пару років до цього
Я использую для тирамису сухие белки, альбумин, который легко купить в интернет магазинах. Он отлично взбивается, а в маскарпоне кладу только сахарную пудру, отсутствие сырых желтков не влияет на вкус. Готовила в разных вариантах, имею базу данных для сравнения вкусовых качеств.
Тем кто боится сырых куриных яиц - используйте перепелиные. Примерно, 5 к 1. Они безопасны. Перепела не болеют сальмонеллёзом. Я использую перепелиные яйца, когда делаю тирамису для моих маленьких внучек. Это, конечно, хлопотнее, но спокойствие того стоит.
И да, мне больше нравится добавлять в кофе коньяк - он расширяет букет. Марсала в этом плане невыразительна, её, практически, незаметно на вкус.
В свежих яйцах сальмонеллы нет. Через некоторое время (от 4 часов до 5 суток) бактерии проникают через скорлупу внутрь яйца и инфицируют его". Поэтому просто помыть скорлупу горячей водой все- таки небезопасно. А за рецепт спасибо!
Сахар во фруктах не просто безвреден, он даже полезен.
Ягоды могут снизить скачок инсулина после употребления в пищу продуктов с высоким гликемическим индексом, например белого хлеба‹‹15››.
Возможно, это объясняется тем, что клетчатка во фруктах, попав в желудок и тонкий кишечник, превращается в гель, замедляющий высвобождение сахаров‹‹16››,или фитонутриенты во фруктах блокируют всасывание сахара через стенки кишечника в кровяное русло‹‹17››.
Таким образом, потреблять фруктозу так, как это задумано природой, скорее полезно, чем вредно.