Хліб – доступний та недорогий продукт. Йому можна знайти масу кулінарних застосувань – від бутербродів нашвидкуруч до вишуканих закусок. Традиційно ця випічка сприймається в нашій свідомості, як "проста" їжа, яка апріорі має бути натуральною. Проте пекарські технології зазнали суттєвих змін. Сьогоднішній хліб – уже не той, що був учора. Інше питання - чи допомогли йому ці зміни стати кориснішими чи шкідливішими?
Корисні властивості хліба та його шкода
Продукт є яскравим представником вуглеводної їжі та виступає одним із джерел енергії в організмі людини. У цьому плані користь хліба об'єктивно переважує можливу шкоду. Основою випічки є борошно, яке містить цілий набір вітамінів та мінеральних речовин. За своєю поживною цінністю її можна порівнювати з кашами з круп. Хліб забезпечує тривале відчуття ситості. Що можна приготувати з хліба? Наприклад, хрусткі сухарики, гарячі бутерброди або ароматний хлібний пудинг.
Разом з тим хліб має досить високий глікемічний індекс. Тому його не можна назвати дієтичним продуктом. А за рахунок вмісту натрію продукт може спричиняти затримку рідини в організмі. Якщо звернути увагу на магазинну версію випічки, то ви ніколи не можете бути впевнені у якості та остаточному складі заявлених хлібозаводом інгредієнтів.
Особливості різних видів хліба
- Білий хліб. З усіх видів продукту класичний пшеничний батон має найвищий глікемічний індекс і найвищу калорійність. І якщо тим, хто худне, він протипоказаний, то спортсменам у період набору маси така випічка буде дуже доречною. Пшеничний продукт лідирує за вмістом білка.
- Бездрожжевий хліб. Визнається найкориснішим серед усіх видів. Він має низьку калорійність, тому його часто можна зустріти на дієтичному столі. У цьому продукту властива висока поживна цінність. Він виступає джерелом вітамінів групи В, мінеральних солей, мікроелементів, амінокислот та рослинної клітковини.
- Хліб із висівками. Він виступає цінним джерелом грубої клітковини. Саме її недолік так гостро відчувається в організмі сучасної людини, яка вживає здебільшого рафіновані продукти. Така випічка вичищає кишечник подібно до "метелик", звільняючи його від токсинів і шлаків, попереджає запори.
В якій кількості та як вживати хліб без шкоди організму?
Оптимальна кількість хліба за одну трапезу – не більше 150 г. Не слід комбінувати його з жирами (вершковим маслом та майонезом), джерелами крохмалю (картоплею) та продуктами тваринного походження (м'ясом, рибою). Зате випічка добре поєднується з овочами і навіть фруктами.