Хліб та його користь
Хліб – доступний та недорогий продукт. Йому можна знайти масу кулінарних застосувань – від бутербродів нашвидкуруч до вишуканих закусок. Традиційно ця випічка сприймається в нашій свідомості, як "проста" їжа, яка апріорі має бути натуральною. Проте пекарські технології зазнали суттєвих змін. Сьогоднішній хліб – уже не той, що був учора. Інше питання - чи допомогли йому ці зміни стати кориснішими чи шкідливішими?
Корисні властивості хліба та його шкода
Продукт є яскравим представником вуглеводної їжі та виступає одним із джерел енергії в організмі людини. У цьому плані користь хліба об'єктивно переважує можливу шкоду. Основою випічки є борошно, яке містить цілий набір вітамінів та мінеральних речовин. За своєю поживною цінністю її можна порівнювати з кашами з круп. Хліб забезпечує тривале відчуття ситості. Що можна приготувати з хліба? Наприклад, хрусткі сухарики, гарячі бутерброди або ароматний хлібний пудинг.
Разом з тим хліб має досить високий глікемічний індекс. Тому його не можна назвати дієтичним продуктом. А за рахунок вмісту натрію продукт може спричиняти затримку рідини в організмі. Якщо звернути увагу на магазинну версію випічки, то ви ніколи не можете бути впевнені у якості та остаточному складі заявлених хлібозаводом інгредієнтів.
Особливості різних видів хліба
- Білий хліб. З усіх видів продукту класичний пшеничний батон має найвищий глікемічний індекс і найвищу калорійність. І якщо тим, хто худне, він протипоказаний, то спортсменам у період набору маси така випічка буде дуже доречною. Пшеничний продукт лідирує за вмістом білка.
- Бездрожжевий хліб. Визнається найкориснішим серед усіх видів. Він має низьку калорійність, тому його часто можна зустріти на дієтичному столі. У цьому продукту властива висока поживна цінність. Він виступає джерелом вітамінів групи В, мінеральних солей, мікроелементів, амінокислот та рослинної клітковини.
- Хліб із висівками. Він виступає цінним джерелом грубої клітковини. Саме її недолік так гостро відчувається в організмі сучасної людини, яка вживає здебільшого рафіновані продукти. Така випічка вичищає кишечник подібно до "метелик", звільняючи його від токсинів і шлаків, попереджає запори.
В якій кількості та як вживати хліб без шкоди організму?
Оптимальна кількість хліба за одну трапезу – не більше 150 г. Не слід комбінувати його з жирами (вершковим маслом та майонезом), джерелами крохмалю (картоплею) та продуктами тваринного походження (м'ясом, рибою). Зате випічка добре поєднується з овочами і навіть фруктами.
Comments 8
До речі я мелю своє борошно, але на саморобному електричному млині (але там не камінь а металічні молоточки, як в заводському. І сам е таке борошно повністю позбавило мене від постійної печії. Навіть смак звичайного хліба набагато кращий, як і запах. При тому і домашнє екологічне зерно, а не те пайове, якого і кури не хочуть їсти.
Поділюся своїм досвідом: якщо ви печете на заквасці 1 раз на тиждень або ще рідше, зовсім не обов'язково годувати закваску кожного дня. Достатньо годувати її 1 раз на тиждень, і тримати її між годуваннями у холодильнику. Я іноді її і 3 тижні не годую (коли у відпустку їду тощо) і нічого з нею не стається. Просто перед замісом хліба готую її 2 рази протягом доби і вона знову набирає силу. Я вже три роки печу на заквасці і хліб (раз на 2 тижні, частіше мені не потрібно) і час від часу здобу (паски, колачі, різні булки, тощо). Маю в холодильнику 2 закваски: житню 100% вологості і пшеничну 50% вологості (левіто мадре). На пшеничній печу білий хліб і здобу, на житній житньо-пшенийчний зерновий хліб, житній тощо. Обидві закваски вивела сама. житню вивела на 5 днів і на 6й спекла перший житньо-пшеничний хліб. Пшеничну згодом вивела з житньої - просто взяла 5г житньої і годувала її пшеничним борошном.
Я пишу це для того, щоб люди не думали, що закваска - це щось дуже мудрене і потребує щоденної увачи. Зовсім ні.
Я працююча людина і годувати кожен день закваску і не пекти щодня - для мене це просто переводити борошно і час. Тому, люди, не бійтеся закваски, її не так легко вбити))
Годуйте її 1 раз на тиждень за 6-8 год до замісу тіста, відкладайте потрібну кількість по рецепту в окремий контейнер і залишайте його га столі. Решту (5-20 г, більше не потрібно!) перекладайте в чисту банку з щільною кришкою (у мене банка 100 мл об'ємом стоїть на дверцятах холодильника) і ставте у холодильник до наступного разу.
Я тільки почала свою кар'єру з випікання хліба. Сама єлі вивила закваску, чудом получалась вона, скільки раз пробувала і все викидала, бо не виходила. А тепер і я хадзяйка 😂, вже печу і не можу нарадуватись,, ще не все гладко, але слава Богу, що вже їмо місяць свій хліб без дріжджів. Покищо експерементую, пробую різні методи , підбираю який мені саме більше підійде.
Я печу хліб вже 11 років. Закваску дали добрі люди. Роблю без замісу, всім подобається, в магазині не купуємо. Хочу перейти на більш складніший, але все боюсь. У вас все чітко і зрозуміло. Спробую по вашому. Тістоміс треба купити. Дякую за відео, приємна господиня. Бувайте здорові.
Ми хліб не в формах не ставимо, не дуже розумію навіщо це. Просто хлібини сформовані одразу кладу на пергамент під рушник, щоб постояли, а тоді просто деко в духовку. Форма і так зберігається без корзин.
Сьогодні я хочу спекти дві хлібчика...а опара звечора на один хлібчик чи два готувалась.
Питання скільки треба опари на один хлібчик???
Борошно просівати потрібно?
Відео ніяк не для навчання.Багато питань...
Последнее время хлеб на закваске вошёл в моду. У меня появилось большое желание научиться его делать. По причине своего диагноза (целиакия) вывела безглютеновую закваску и закваску обычную из пшеничной муки. Безглютеновый хлеб уже стал получатся более менее нормально. А хлеб из пшеничной муки уже третий раз пытаюсь сделать для своей семьи, пробую уже третий рецепт и почему-то в любом рецепте многовато воды для меня.вот в последнем рецепте пропорции такие: на 500 гр муки 375 гр воды, я убавила до 325 гр, зная, что у меня почему то всегда жидкое и липкое тесто получается. Но и этого оказалось много, тесто всё равно липло, и готовое тесто подходило, а потом, при переносе в кастрюлю для выпекания, расползалось в разные стороны из-за того, что жидкое. Вот дошла до вашего рецепта. Мне кажется, что у вас удачные пропорции и должно получится по ним, но уже подходит тесто по другому рецепту. Почему я вас сразу не нашла? У вас всё просто, коротко, ясно, нет лишней суеты, каких-то лишних чашек. Я посмотрела на ваше тесто, оно такое красивое, переливается на солнышке, совсем не липнет к посуде. Спасибо большое за рецепт! Обязательно попробую приготовить по вашему рецепту!
Пеку по рецепту уже второй раз ,получилось отлично! Для расстойки у меня обычный пластмассовый дуршлаг и полотенце присыпанное щедро мукой, вернее я как бы рукой втёрла муку в полотенце и уложила его в дуршлаг.
Большую роль конечно играет как хорошо созрела закваска ,от муки и % содержание протеина в ней. Поэтому получается немного по-разному . Я использовала первый раз муку Чапати( купила по ошибке, приходится использовать) получился как дарницкий круглый вкусный!
Второй раз 300 гр пшеничной и 200 гр чапати смешала получился супер- высокий с гребнем высоким!
Рецептом довольна буду печь. Спасибо вам огромное! Привет из Швеции